【課程介紹】

蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，在臺灣也稱為蛋塔，蛋撻是現(xiàn)在很多年輕人都喜歡的一種小吃?！皳椤笔怯⑽摹皌art”的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie)。蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐?？境龅牡皳橥鈱訛樗纱嘀畵槠ぃ瑑?nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

【課程內(nèi)容】

1、蛋撻的系統(tǒng)講述。

2、蛋撻原料的選購。

3、蛋撻食材的預加工。

4、蛋撻味型確定。

5、蛋撻系列味汁的調(diào)制。

6、蛋撻加工的基本標準。

7、蛋撻加工的工藝步驟。

8、蛋撻的拌料方法。

9、蛋撻系列調(diào)味的注意事項。

【蛋撻做法】

1.將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼后加入蛋黃。

2.加入低筋粉，攪拌均勻。(蛋撻水完成)

3.把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)至七分滿。

4.裝入烤盤，放入約熱好的烤箱

【菜品賞析】

精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經(jīng)過專業(yè)廚師的道道把關，剛出爐的蛋撻底座就像剛出爐的牛角面包，口感松軟香酥，內(nèi)餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。

【培訓品種】

蛋撻培訓

【使用原料】

蛋撻皮

低筋面粉 6g

淡奶油 85g

牛奶 70g

蛋黃 2個

糖25g

【學習時間】

一周左右

【學習方式】

一對一現(xiàn)場培訓

【原料設備】

在當?shù)氐牟耸袌?、廚具店，均可購買所有原材料，配料，工具

【招生對象】

想創(chuàng)業(yè)和想從事餐飲行業(yè)的人群

【教學目標】

掌握做蛋撻技術，能夠?qū)崿F(xiàn)開店

【教學現(xiàn)場】

【學習**】

學會為止

【機構簡介】

成都欣葉青藤餐飲咨詢有限公司，是從事餐飲培訓與管理 的公司。帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。欣葉青藤以倡導“傳統(tǒng)與時尚，健康與美味”的飲食文化為己任，秉承“誠信、 創(chuàng)新、專業(yè)、務實”的經(jīng)營理念，專業(yè)致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方出名小吃、甜點飲品、歐美特色餐飲、西餐西點等技術文化的開發(fā)于研宂。欣葉靑藤致力于打造全國規(guī)模大、餐飲行業(yè)影響力大的餐飲小吃培訓基地。

【辦學優(yōu)勢】

培訓老師都是二十年以上的培訓經(jīng)驗，環(huán)境優(yōu)美，設施齊全。一對一教學模式，學習沒有時間限制，學會為止。

【教學方式】

【名師介紹】

師從留學回國的烘培老師，精通法式西點、裱花、翻糖。自小學畫畫，文藝的女孩，對美有執(zhí)著的追求，做出的每一個作品都要求精致、美觀。

新銳咖啡雞尾酒飲品達人，ACIC美國國際資質(zhì)認證調(diào)酒師。兩年的咖啡奶茶甜品技術總監(jiān)經(jīng)驗和工作經(jīng)歷，三年的帶店經(jīng)驗，形成了自己獨特有效，科學實用的培訓經(jīng)驗。專注于咖啡，雞尾，甜品，奶茶，飲品文化傳播培訓和店面運營。

【學員作品】

【招生規(guī)?！?/b>