各白酒生產、銷售企業(yè)及相關單位:

為進一步助力技能人才成長和弘揚工匠精神，促進產業(yè)升級和高質量發(fā)展，提升中國傳統(tǒng)酒類產品的多元化及市場競爭力，掌握白酒品評、勾調、釀造的基本技能和技術。

在中國輕工業(yè)聯(lián)合會的指導下，由成都市華沃釀酒研究院承辦，于 2025年7月13日-21日在四川省成都市開展“白酒三、四級調酒師、釀酒師培訓班”。匯聚數(shù)位中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師以及白酒評委共同組成行業(yè)聞名的講師團隊，通過理論與實操相結合的授課模式，圍繞白酒專業(yè)品鑒、勾調、釀造的核心技能，為行業(yè)同仁提供標準化、多樣化、專業(yè)化的培訓課程。同時對成績合格者頒發(fā)相應級 別的職業(yè)技能等級證書。該證書在中國輕工業(yè)聯(lián)合會職業(yè)技能等級評價中心證書全國聯(lián)網(wǎng)查詢網(wǎng)上可查。

在酒業(yè)競爭白熱化的當下，年輕消費群體正成為市場增長的核心驅動力。據(jù)權威數(shù)據(jù)顯示，年輕人已占據(jù)酒類消費市場超 40% 的份額，他們更青睞個性化、多元化的飲酒體驗，而調酒市場正以年均 25% 的增速迅猛擴張。對于酒廠老板、作坊主和自釀酒從業(yè)者而言，7 月調酒師考證的鐘聲，正是搶占年輕市場的黃金契機。

傳統(tǒng)釀酒行業(yè)若想破局，急需從單一的酒品生產思維，轉向多元化的消費場景打造。調酒技術的核心，在于通過基酒與風味搭配，創(chuàng)造出千變萬化的口感體驗。一款創(chuàng)意酒不僅能將傳統(tǒng)白酒、黃酒轉化為年輕人喜愛的飲品，更能讓散酒、自釀酒實現(xiàn)溢價銷售。

7 月我們特別開設的培訓課程，正是為行業(yè)從業(yè)者量身定制的轉型方案。課程將調酒品酒培訓與釀酒技術培訓深度融合：在調酒板塊，學員將系統(tǒng)學習白酒品評技術，基酒調配、風味平衡等核心技能；在釀酒技術板塊，則圍繞傳統(tǒng)工藝優(yōu)化、酒體穩(wěn)定性提升、新產品開發(fā)等痛點展開教學。完成課程后，學員可直接報考中國輕工業(yè)聯(lián)合會職業(yè)技能等級評價中心證書全國聯(lián)網(wǎng)查詢，持證不僅是專業(yè)背書，更能為品牌合作、渠道拓展提供有力支持。

【7月】白酒品評與勾調技術課程-酒廠實操三年陪跑-解決酒體問題

培訓時間：

1、2025年7月13-16日白酒勾調技術課程培訓

2、2025年7月17日調酒師考證考試

3、2025年7月18-21日釀酒技術課程

（每月開課，9天8夜，酒廠實操，系統(tǒng)教學，三年陪跑）

培訓機構簡介：

川池集團·華沃釀酒研究院坐落于四川省成都原酒之鄉(xiāng)邛崍市。自成立以來，我們已在釀酒教學領域深耕18年之久。這18年間，我們培養(yǎng)出的學員超過30000+，服務過的酒企多達 2760+家。我們是一家以釀酒教學為主，設備定制、酒體供應為輔，酒廠孵化于一體的綜合性科研單位。

其中，釀酒教學是我們的核心業(yè)務，我們以專業(yè)的教學和優(yōu)質的服務，為釀酒行業(yè)源源不斷地輸送人才，助力酒廠持續(xù)發(fā)展。

白酒勾調技術：酒調酒技術

白酒的組合搭配

調五大香型（濃香、清香、醬香、米香、兼香），12種酒體風格

調出自己想要的對標酒體

調味酒制作工藝

21種調味酒特點及實操運用

學員調酒老師點評給出修改建議

學員酒體封樣

一、培訓內容概覽：

中國白酒行業(yè)概述

中國白酒產區(qū)概況

白酒品評與勾調的重要性

中國白酒十二大香型概述與品評

中國白酒感官品評基礎

調好酒的四大基礎工程及酒體設計

清香型白酒品評與酒體設計

濃香型白酒品評與酒體設計

醬香型白酒品評與酒體設計

學員酒體報告分析解讀

調味酒生產工藝

不同類型濃香/清香/醬香型白酒風格對比品評

中國白酒釀造的27字真經

中國白酒釀造地理條件

白酒釀造輔料選擇

白酒釀造糧、曲、水的重要性

固態(tài)雙曲釀造工藝理論及實操

半固態(tài)大米酒釀造工藝理論及實操

保健酒及配制酒制作工藝

授課老師：教授級高級工程師、一級品酒師、資深調酒師

學習對象：

1、正在做釀酒生產的酒廠酒坊，想提升白酒品質

2、酒中有苦澀腥臭寡淡異味等無法解決

3、想學習酒體設計，設計多種風格的酒樣，滿足區(qū)域消費需求

4、想在酒廠從事調酒師、品酒師崗位

5、酒商，在采購酒時能分辨出酒體好壞，還可以調整庫存酒體品質

6、食品安全風險把控

白酒品評與勾調課程介紹（酒體設計）

1、學員將深入研習白酒十二香型工藝特征與風味物質構成，建立科學品鑒體系，精準診斷酒體質量問題。

2、通過酒精度與風味物質平衡計算模型，實現(xiàn)白酒升降度的精準調控，同時運用風味輪理論與勾調技術，針對不同消費場景需求，定制個性化酒體方案。

3、重點突破清香、濃香、米香、醬香、清兼濃、清兼醬等風格酒體設計難點，融合多香型工藝精髓，打造獨特風味體系。?

課程特色

課程以學員自產酒為實踐載體，采用 “問題導向 + 實操演練” 教學模式。由白酒評委領銜，結合色譜數(shù)據(jù)解讀、感官品鑒實訓與酒體優(yōu)化實操，深度解析酒體缺陷成因及解決方案。學員在導師指導下，親身體驗不同輔料、酒度與工藝組合對酒體品質的影響，掌握區(qū)域流行風格酒體設計策略。學員完成課程并設計出符合標準的酒體。

課程簡介：

雙曲釀造工藝及米香型釀酒技術

釀好酒的27字真經

釀酒糧、曲、水如何選擇

釀酒輔料選擇及處理方法

釀酒工藝流程：糧食破碎-潤糧（泡糧）蒸煮-糖化-做箱-出箱-入窖-窖池管理-出窖-蒸餾

米香型白酒流程：泡糧-蒸糧-水冷-入缸-糖化-加漿-發(fā)窖-發(fā)窖期管理-出窖-蒸餾

白酒釀造專業(yè)人才培訓課程介紹：

本課程以培育釀酒行業(yè)技術人員為目標，構建理論與實踐融合的教學體系。學員將系統(tǒng)掌握高粱、玉米、大米、小麥、糥米等原料在固態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵中的生物化學機制，精準把控蒸煮、糊化、發(fā)酵、蒸餾、取酒等核心釀造工藝；依托微生物代謝調控原理，依據(jù)季節(jié)變化科學優(yōu)化釀酒生產工藝，出酒率與酒質。同時，借助現(xiàn)代檢測技術診斷酒體問題，制定工藝優(yōu)化方案，熟練運用分段量質摘酒技術提升原酒品質，建立涵蓋生產、質控、安全的現(xiàn)代化釀酒體系。?

課程特點：

課程采用 “理論 + 實踐 + 科研” 三位一體模式，由教授級專家領銜35 年以上行業(yè)經驗的團隊授課。在八大原酒川池酒廠，學員可操作設備，學習全流程標準化操作。?

三、自主評價報名條件：

（一）三級調酒師/釀酒師（滿足其一即可）

1、累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿10年。

2、取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格（職業(yè)技能等級） 證書后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿4年。

3、取得符合專業(yè)對應關系的初級職稱（專業(yè)技術人員職業(yè)資格）后 ,累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿1年。

4、取得本專業(yè)或相關專業(yè)的技工院校高級工班及以上畢業(yè)證書（含 在讀應屆畢業(yè)生）。

5、取得本職業(yè)或相關職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格（職業(yè)技能等級） 證書，并取得高等職業(yè)學校、專科及以上普通高等學校本專業(yè)或相關專業(yè) 的畢業(yè)證書（含在讀應屆畢業(yè)生）。

取得經評估論證的高等職業(yè)學校、專科及以上普通高等學校本專 業(yè)或相關專業(yè)的畢業(yè)證書（含在讀應屆畢業(yè)生）。

（二 ）四級調酒師/釀酒師（滿足其一即可）

1、累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿5年。

2、取得本專業(yè)或相關專業(yè)的技工院?；蛑械燃耙陨下殬I(yè)院校、?？?及以上普通高等學校畢業(yè)證書（含在讀應屆畢業(yè)生）。

3、取得本職業(yè)或相關職業(yè)五級/初級工職業(yè)資格（職業(yè)技能等級） 證書后，累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作滿3年。需申報行業(yè)自主評價證書的學員報道時請現(xiàn)場提交以下材料：

6、四、報名需要提交的材料

（一）三級調酒師需要提交材料：

1.紙質報名表2份，完成資料填寫并打印、加蓋公章；

2.本人近期藍底小2寸電子證件照片1張；

3.本人近期藍底小2寸證件照片3張；

4.本人身份證復印件2份；

5.工作證明2份；

6.學歷證明或畢業(yè)證復印件2份；

7.白酒四級調酒師證書復印件 2 份

（二）四級調酒師需要提交材料：

1.紙質報名表2份，完成資料填寫并打印、加蓋公章；

2.本人近期藍底小2寸電子證件照片1張；

3.本人近期藍底小2寸證件照片3張；

4.本人身份證復印件2份；

5.工作證明2份；

6.學歷證明或畢業(yè)證復印件2份。

2025年課程排期情況（也支持隨到隨學，提前與老師溝通）

課程排期	白酒勾調技術課程培訓	調酒師考證考試	釀酒技術課程	報到時間
2507	2025年7月13-16日	2025年7月17日	2025年7月18日-21日	2025年7月12日

課程排期	課程時間	報到時間
2508	2025年8月23-27日	2025年8月22日
2509	2025年9月23-27日	2025年9月22日
2510	2025年10月23-27日	2025年10月22日
2511	2025年11月23-27日	2025年11月22日
2512	2025年12月23-27日	2025年12月22日