7月的川池集團(tuán).華沃釀酒研究院，《2025釀酒技術(shù)人才，中級-高級-副工級調(diào)酒師證考評》一場牽動釀酒人目光的考評圓滿落幕。70余位學(xué)員從各地奔赴四川，從60后匠人到00后行業(yè)新血，高強(qiáng)度培訓(xùn)+嚴(yán)苛考核，見證了中國白酒行業(yè)傳承與創(chuàng)新的碰撞！

一、權(quán)威認(rèn)證：持證調(diào)酒師=行業(yè)通行證！

此次考評在中國輕工業(yè)聯(lián)合會的指導(dǎo)下，由川池集團(tuán)?華沃釀酒研究院承辦，規(guī)格與專業(yè)度不言而喻。數(shù)位中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師、白酒評委坐鎮(zhèn)，采用理論與實操相結(jié)合的授課模式，圍繞白酒專業(yè)品鑒、勾調(diào)、釀造等核心技能，為學(xué)員提供標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化、專業(yè)化的培訓(xùn)課程。成績合格者將獲得相應(yīng)級別的職業(yè)技能等級證書，該證書可在中國輕工業(yè)聯(lián)合會職業(yè)技能等級評價中心全國聯(lián)網(wǎng)查詢，是釀酒人在行業(yè)內(nèi)立足的“硬通貨”。

二、老匠人+新生代：白酒行業(yè)的傳承交響曲

現(xiàn)場匯聚了來自全國各地的 70 多位學(xué)員，上有 60 多歲的老做酒人，帶著幾十年的釀酒經(jīng)驗渴求精進(jìn)；下有 90 后、00 后的行業(yè)新生力量，懷揣著對白酒行業(yè)的熱愛奔赴而來。不同年齡層的碰撞，不僅為中國白酒的未來發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)，更彰顯了行業(yè)的多樣性與蓬勃生機(jī)，讓白酒行業(yè)在傳承與創(chuàng)新中充滿生機(jī)與挑戰(zhàn)。

三、董事長致辭：釀一瓶好酒，守一份匠心

川池集團(tuán)董事長梁岸先生在現(xiàn)場發(fā)言時強(qiáng)調(diào)：“此次全國釀酒技術(shù)人才考核，是對各位專業(yè)能力的一次大檢驗，更是行業(yè)同仁相互學(xué)習(xí)、交流切磋的難得契機(jī)。在白酒行業(yè)競爭日益激烈的今天，技術(shù)創(chuàng)新和人才培養(yǎng)愈發(fā)重要。我們希望通過這次考核，為大家提供一個展示自我的舞臺，也希望各位學(xué)員能夠在這個舞臺上，充分展現(xiàn)自己的專業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。釀酒是一門藝術(shù)，也是一份責(zé)任。每一滴美酒都凝聚著釀酒人的心血與智慧。希望大家在今后的工作中，繼續(xù)堅守匠心，不斷創(chuàng)新，為中國釀酒行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。”

四、技術(shù)風(fēng)暴：理論融合實操醍醐灌頂

四川大學(xué)張文學(xué)教授的現(xiàn)場分享更是干貨滿滿，他圍繞配制酒及其保健酒分類地位、制備條件及原材料、國內(nèi)外生產(chǎn)工藝、質(zhì)量與安全性、品嘗與鑒評等內(nèi)容展開，讓在場學(xué)員收獲頗豐，對配制酒領(lǐng)域有了更深入的認(rèn)識

川池集團(tuán)?華沃釀酒研究院院長王杰老師，從品酒、酒體設(shè)計、酒體組合，到白酒勾調(diào)、調(diào)酒放樣，再到如何讓調(diào)酒滿足市場需求，全方位、深層次地為學(xué)員講解專業(yè)知識，并現(xiàn)場帶領(lǐng)大家調(diào)酒，品評學(xué)員調(diào)出的酒樣，給出精準(zhǔn)修正意見，助力學(xué)員快速提升技能。

擁有 45 年經(jīng)驗的釀酒工程師、酒體設(shè)計師程云繼老師，則聚焦酒體設(shè)計實操與白酒勾調(diào)實操，每一款學(xué)員調(diào)制的酒，他都用心品評，給出修正建議，待學(xué)員修正后再次品評確樣，力求讓每一位學(xué)員都能掌握核心實操技能。

五、結(jié)業(yè)考核：現(xiàn)場實錄

考核的關(guān)鍵時刻在最后一天到來。為確?？己说恼鎸嵭耘c嚴(yán)謹(jǐn)性，工作人員先進(jìn)行清場，隨后安保人員手持電子探測器檢查，任何電子設(shè)備均不得帶入考場。9：30，理論考核正式開始；11：30，理論考核結(jié)束；14：30，實操考核拉開帷幕；學(xué)員們憑借 “一看、二聞、三品、四嘗、五格” 的專業(yè)方法感受酒體，再依據(jù)試卷要求調(diào)出合格酒體，考核于 17：30 圓滿結(jié)束。

六、學(xué)員心聲：技術(shù)革命正在發(fā)生

學(xué)員們紛紛表示，老師們授課用心，毫無保留地傳授知識與技能；助教團(tuán)隊服務(wù)熱情周到，全程為大家提供貼心支持，“華沃的師資+川池的產(chǎn)業(yè)資源，這才是真技術(shù)培訓(xùn)！對課程的專業(yè)度給予高度肯定。 ”

川池集團(tuán)?華沃釀酒研究院，在酒皇叔王杰老師帶領(lǐng)的技術(shù)團(tuán)隊多年努力下，已成為行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的核心力量。這里不僅專注于釀酒技術(shù)研究，還積極開展品酒師、調(diào)酒師培訓(xùn)等業(yè)務(wù)，273畝的酒廠為學(xué)員提供實地教學(xué)環(huán)境，年產(chǎn)3萬噸白酒的生產(chǎn)基地讓學(xué)員能將理論與實操緊密結(jié)合，快速掌握釀酒技術(shù)、白酒調(diào)酒、品酒等專業(yè)技能，為行業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀人才。

摘要：7月《2025全國釀酒技術(shù)人才調(diào)酒師證考評》圓滿落幕。中國輕工業(yè)聯(lián)合會指導(dǎo)，川池集團(tuán)華沃釀酒研究院承辦，行業(yè)大師授課。70 多位各年齡層學(xué)員參與，經(jīng)理論+實操培訓(xùn)及嚴(yán)格考核。學(xué)員贊師資與服務(wù)，研究院為行業(yè)育人才，助學(xué)員掌握釀酒等技能。

【9月】白酒品評與勾調(diào)技術(shù)課程-酒廠實操三年陪跑-解決酒體問題

培訓(xùn)時間：2025年9月9-13日

培訓(xùn)地點：成都市邛崍市酒源大道1號川池集團(tuán).華沃釀酒研究院

（每月開課，五天四夜，酒廠實操，系統(tǒng)教學(xué)，三年陪跑）

培訓(xùn)機(jī)構(gòu)簡介：

川池集團(tuán)·華沃釀酒研究院坐落于四川省成都原酒之鄉(xiāng)邛崍市。自成立以來，我們已在釀酒教學(xué)領(lǐng)域深耕18年之久。這18年間，我們培養(yǎng)出的學(xué)員超過30000+，服務(wù)過的酒企多達(dá) 2760+家。我們是一家以釀酒教學(xué)為主，設(shè)備定制、酒體供應(yīng)為輔，酒廠孵化于一體的綜合性科研單位。

其中，釀酒教學(xué)是我們的核心業(yè)務(wù)，我們以專業(yè)的教學(xué)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為釀酒行業(yè)源源不斷地輸送人才，助力酒廠持續(xù)發(fā)展。

白酒品評技術(shù)學(xué)習(xí)：

學(xué)習(xí)白酒品評時間、環(huán)境、品酒杯、品酒室的要求

品評十二大香型白酒特點

通過品評鑒定酒體的好壞，辨別白酒真?zhèn)?/p>

通過品酒發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)工藝中的缺陷

品出酒中的酸、甜、苦、澀、咸、鮮

品酒師品酒時的要求及具備的品質(zhì)

白酒勾調(diào)技術(shù)：酒調(diào)酒技術(shù)

白酒的組合搭配

調(diào)五大香型（濃香、清香、醬香、米香、兼香），12種酒體風(fēng)格

調(diào)出自己想要的對標(biāo)酒體

調(diào)味酒制作工藝

21種調(diào)味酒特點及實操運用

學(xué)員調(diào)酒老師點評給出修改建議

學(xué)員酒體封

授課老師：教授級高級工程師、國家職稱品酒師、調(diào)酒師

學(xué)習(xí)對象：

1、正在做釀酒生產(chǎn)的酒廠酒坊，想提升白酒品質(zhì)

2、酒中有苦澀腥臭寡淡異味等無法解決

3、想學(xué)習(xí)酒體設(shè)計，設(shè)計多種風(fēng)格的酒樣，滿足區(qū)域消費需求

4、想在酒廠從事調(diào)酒師、品酒師崗位

5、酒商，在采購酒時能分辨出酒體好壞，還可以調(diào)整庫存酒體品質(zhì)

6、食品安全風(fēng)險把控

白酒品評與勾調(diào)課程介紹（酒體設(shè)計）

1、學(xué)員將深入研習(xí)白酒十二香型工藝特征與風(fēng)味物質(zhì)構(gòu)成，建立科學(xué)品鑒體系，精準(zhǔn)診斷酒體質(zhì)量問題。

2、通過酒精度與風(fēng)味物質(zhì)平衡計算模型，實現(xiàn)白酒升降度的精準(zhǔn)調(diào)控，同時運用風(fēng)味輪理論與勾調(diào)技術(shù)，針對不同消費場景需求，定制個性化酒體方案。

3、重點突破清香、濃香、米香、醬香、清兼濃、清兼醬等風(fēng)格酒體設(shè)計難點，融合多香型工藝精髓，打造獨特風(fēng)味體系。?

課程特色

課程以學(xué)員自產(chǎn)酒為實踐載體，采用 “問題導(dǎo)向 + 實操演練” 教學(xué)模式。由白酒評委領(lǐng)銜，結(jié)合色譜數(shù)據(jù)解讀、感官品鑒實訓(xùn)與酒體優(yōu)化實操，深度解析酒體缺陷成因及解決方案。學(xué)員在導(dǎo)師指導(dǎo)下，親身體驗不同輔料、酒度與工藝組合對酒體品質(zhì)的影響，掌握區(qū)域流行風(fēng)格酒體設(shè)計策略。學(xué)員完成課程并設(shè)計出符合標(biāo)準(zhǔn)的酒體。

2025年課程排期情況（也支持隨到隨學(xué)，提前與老師溝通）

【9月】成都白酒釀造技術(shù)課程-酒廠實操-五天四夜、系統(tǒng)教學(xué)、三年陪跑、每月開課

課程簡介：

雙曲釀造工藝及米香型釀酒技術(shù)

釀好酒的27字真經(jīng)

釀酒糧、曲、水如何選擇

釀酒輔料選擇及處理方法

釀酒工藝流程：糧食破碎-潤糧（泡糧）蒸煮-糖化-做箱-出箱-入窖-窖池管理-出窖-蒸餾

米香型白酒流程：泡糧-蒸糧-水冷-入缸-糖化-加漿-發(fā)窖-發(fā)窖期管理-出窖-蒸餾

學(xué)習(xí)對象：

1、準(zhǔn)備從事白酒行業(yè)，釀酒創(chuàng)業(yè)

2、酒廠技術(shù)人員釀酒技術(shù)升級

3、現(xiàn)在正在釀酒，但出酒率低、酒體品質(zhì)差

4、想要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)釀酒工藝

5、想要降低釀造生產(chǎn)成本，提高利潤空間